دنیای قهوه و نوشیدنی
تاریخ انتشار: ۱۹ شهریور ۱۴۰۵ | نویسنده: کارشناس قهوه ناسیکو
آموزش گامبهگام تهیه اسپرسوی بینقص در خانه مانند یک باریستای حرفهای
برای نوشیدن یک فنجان اسپرسوی غلیظ با کرمای طلایی و مخملی نیازی به رفتن به کافههای گرانقیمت نیست؛ کافی است چند اصل طلایی عصارهگیری را به درستی رعایت کنید.
۱. تازگی و درجه آسیاب دانه قهوه
قهوه آسیابشده بستهبندی پس از چند روز عطر و غلظت خود را از دست میدهد. بهترین راهکار استفاده از دانههای تازهبرشت با درجه آسیاب ریز و یکنواخت است. اگر پودر خیلی درشت باشد، قهوه ترش و رقیق میشود و اگر بیش از حد ریز باشد، عصاره تلخ و سوخته خواهد شد.
۲. وزنکشی دقیق و فشردن پودر (Tamping)
برای تهیه یک دبل شات استاندارد، معمولاً بین ۱۶ تا ۱۸ گرم پودر قهوه درون بسکت ریخته شده و با نیروی یکنواخت حدود ۱۵ کیلوگرم تمپ میشود تا سطحی کاملاً صاف و فشرده ایجاد شود.
۳. زمان عصارهگیری و نسبت دمآوری (Brew Ratio)
زمان ایدهآل برای خروج عصاره اسپرسو بین ۲۵ تا ۳۰ ثانیه است که در این مدت باید حدود ۳۲ تا ۳۶ گرم قهوه با کرمای غلیظ فندقی در فنجان شما جاری شود.
